U domaćoj kuhinji postoje jela koja nikada potpuno ne izlaze iz mode. Jedno od njih svakako su punjene paprike.
Neko ih priprema sa više pirinča, neko voli gušći sos, a u pojedinim porodicama obavezno se dodaje i malo dimljene paprike. Iako postoje brojne varijacije, osnova je jednostavna: paprike se pune mešavinom mlevenog mesa, pirinča, luka i začina, a zatim se polako kuvaju u sosu.
Ovaj recept zamišljen je za svakodnevni porodični ručak, bez komplikovanih koraka i neobičnih sastojaka.
4–5 porcija
Priprema oko 25 min
Kuvanje 70–90 min
Sastojci
- 8–10 srednjih paprika babura
- 500 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
- 100 g pirinča
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 manja šargarepa
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 400 ml pasiranog paradajza
- 400–600 ml vode ili blage supe
- 1 lovorov list
- so, biber i peršun po ukusu
Za gušći sos, po želji, možete koristiti i malo brašna razmućenog u hladnoj vodi pred kraj kuvanja.
Priprema korak po korak
1. Pripremite paprike
Paprike operite, pažljivo odstranite peteljke i semenke, a zatim ih još jednom isperite iznutra.
Birajte paprike približno iste veličine kako bi se ravnomerno skuvale. Veoma tanke paprike mogu se raspasti tokom dužeg kuvanja, dok krupne i mesnate zahtevaju nešto više vremena.
2. Napravite nadev
Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu izrendajte.
U tiganju zagrejte ulje i na umerenoj temperaturi dinstajte luk nekoliko minuta, dok ne omekša. Dodajte šargarepu i nastavite kratko dinstanje.
Zatim dodajte mleveno meso i mešajte nekoliko minuta, razbijajući veće grudvice. Nije neophodno da meso u ovoj fazi bude potpuno termički obrađeno, jer će se kuvati i u paprikama.
Umešajte opran i oceđen pirinač, mlevenu papriku, so, biber i malo peršuna.
Sklonite nadev sa vatre i ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi, kako bi punjenje paprika bilo jednostavnije.
3. Napunite paprike
Svaku papriku punite pripremljenom smesom, ali nemojte je nabijati do vrha.
Ostavite malo prostora, jer pirinač tokom kuvanja upija tečnost i povećava zapreminu.
Ako su paprike prepune, nadev može izlaziti napolje, a unutrašnjost se može neravnomerno kuvati.
Po želji, otvor možete zatvoriti tankom kriškom paradajza.
4. Pripremite sos
U šerpu sipajte pasirani paradajz, deo vode i lovorov list. Promešajte i lagano zagrejte.
Poređajte paprike uspravno, jednu uz drugu, kako bi se što manje pomerale. Dolijte preostalu vodu ili supu tako da tečnost dopire približno do dve trećine njihove visine.
Nije potrebno da paprike potpuno plivaju u tečnosti, ali treba obezbediti dovoljno sosa da nadev može ravnomerno da se skuva.
5. Kuvajte polako
Poklopite šerpu i kuvajte na tihoj vatri približno 70–90 minuta, u zavisnosti od veličine paprika i jačine zagrevanja.
Sos treba blago da krčka, a ne snažno da ključa.
Povremeno proverite količinu tečnosti i, ako je potrebno, dodajte malo tople vode.
Jelo je gotovo kada paprike omekšaju, pirinač se skuva, a meso dostigne bezbednu unutrašnju temperaturu. Za mlevenu junetinu ili svinjetinu preporučena minimalna temperatura iznosi 71°C, dok je za mlevenu živinu 74°C. Najpouzdanija provera je kuhinjskim termometrom. ask.fsis.usda.gov
Kako da sos bude ukusniji?
Tajna dobrog sosa nije nužno u velikoj količini začina.
Pasirani paradajz već daje punoću i blagu kiselost, a sokovi iz mesa dodatno obogaćuju ukus tokom kuvanja.
Ako je sos previše redak, poslednjih desetak minuta možete kuvati bez poklopca. Druga mogućnost je da umešate malu količinu brašna prethodno razmućenog u hladnoj vodi i nastavite kuvanje dok se sos ne zgusne.
Ako je paradajz izrazito kiseo, može pomoći mala količina šećera, ali ga dodajte tek nakon što probate sos.
Najčešće greške pri pripremi
Jedna od najčešćih grešaka jeste previše nadeva u paprikama. Pirinač mora imati dovoljno prostora i tečnosti da se skuva.
Druga greška je prejaka vatra. Kada sos snažno ključa, paprike mogu da pucaju, a nadev da ispada.
Treća je nedovoljna količina tečnosti. Ako sos prerano ispari, pirinač može ostati tvrd, čak i kada spoljašnji deo paprika izgleda gotov.
Zato je bolje kuvati sporije i povremeno proveravati stanje u šerpi.
Uz šta se služe punjene paprike?
Klasičan izbor su pire krompir, svež domaći hleb ili malo kisele pavlake.
Ako želite jednostavniji ručak, punjene paprike možete poslužiti i same, uz sezonsku salatu.
Posebno su praktične zato što se mogu pripremiti unapred. Mnogi vole njihov ukus i sledećeg dana, kada se sos i nadev dodatno prožmu.
Ostatke treba blagovremeno rashladiti i staviti u frižider. Prema smernicama američke službe za bezbednost hrane, kuvane ostatke je najbolje potrošiti u roku od tri do četiri dana, uz pravilno čuvanje. ask.fsis.usda.gov
Ručak koji okuplja porodicu
Punjene paprike ne zahtevaju skupe namirnice ni posebno kulinarsko iskustvo. Potrebno je malo strpljenja, odgovarajuća šerpa i pažljivo kuvanje.
Upravo zato ovo jelo ostaje omiljeno u mnogim domaćinstvima — jednostavno je, zasitno i pogodno za pripremu većeg porodičnog ručka.
