Hleb je jedna od namirnica koje se najčešće nalaze na našem stolu. Kupujemo ga gotovo svakodnevno, ali se neretko dogodi da ostane nekoliko kriški ili čitava vekna koju nećemo stići da pojedemo.
Posle nekoliko dana na sobnoj temperaturi hleb može da se osuši, izgubi mekoću ili počne da se kvari.
Mnogi ga zato stavljaju u frižider, verujući da će tako duže ostati svež. Međutim, za očuvanje prijatne teksture hleba zamrzivač je često bolji izbor.
Važno je samo da hleb pravilno pripremite, upakujete i odmrznete.
Zašto je zamrzavanje dobro rešenje?
Tokom stajanja, hleb postepeno menja strukturu. Skrob u njegovoj unutrašnjosti prolazi kroz proces koji doprinosi tome da sredina postaje tvrđa i suvlja.
Ovaj proces ne znači nužno da je hleb pokvaren, ali utiče na njegov ukus i prijatnost prilikom jela.
Zamrzavanje značajno usporava promene u namirnicama i omogućava da hleb sačuvate za kasniju upotrebu.
Prema smernicama američke Agencije za hranu i lekove (FDA), hrana koja je pravilno zamrznuta i neprekidno čuvana na približno minus 18 stepeni Celzijusa može dugo ostati bezbedna, mada joj kvalitet vremenom opada.
To znači da zamrzavanje nije način da se već pokvaren hleb popravi, već postupak kojim se čuva hleb dok je još dobar.
Najbolje je zamrznuti hleb dok je svež
Jedna od najčešćih grešaka jeste čekanje da hleb postane potpuno tvrd, pa tek onda stavljanje u zamrzivač.
Ako zamrznete već ustajao hleb, odmrzavanje mu neće vratiti prvobitnu svežinu.
Zato je najbolje da deo koji ne planirate da pojedete zamrznete što ranije.
Sveže pečen domaći hleb najpre treba potpuno ohladiti. Ako ga stavite u kesu dok je još topao, može se stvoriti kondenzacija, odnosno vlaga unutar pakovanja.
Kada se hleb ohladi, možete ga pripremiti za zamrzavanje.
Da li zamrzavati celu veknu ili kriške?
Oba načina su moguća, ali je zamrzavanje po kriškama praktičnije za svakodnevnu upotrebu.
Ako živite sami ili vam je potrebno samo nekoliko parčića dnevno, isecite hleb pre zamrzavanja.
Tako ćete kasnije moći da izvadite upravo onoliko koliko vam treba.
Kriške možete razdvojiti komadićima papira za pečenje ako se lako lepe jedna za drugu, mada to nije neophodno kada su dobro ohlađene i pravilno složene.
Celu veknu ima smisla zamrznuti kada znate da ćete je kasnije odjednom potrošiti, na primer za porodični obrok.
Kako pravilno upakovati hleb?
Pakovanje je jedan od najvažnijih koraka.
Hleb treba zaštititi od kontakta sa vazduhom i isušivanja. Za to su pogodne kese namenjene zamrzavanju hrane ili odgovarajuće posude koje se dobro zatvaraju.
Ako koristite kesu, pre zatvaranja pažljivo istisnite što više vazduha, bez gnječenja hleba.
Veću veknu možete prvo umotati u odgovarajuću foliju za hranu, a zatim staviti u kesu za zamrzavanje.
Na pakovanju napišite datum zamrzavanja. Tako ćete lakše pratiti koliko dugo stoji u zamrzivaču.
Prema smernicama Univerziteta Ilinois, pečeni hleb i peciva često zadržavaju najbolji kvalitet približno dva do tri meseca u zamrzivaču na minus 18 stepeni.
Ovaj period odnosi se na kvalitet, a ne na strogu granicu bezbednosti.
Kako odmrznuti hleb bez gubitka ukusa?
Ako ste zamrzli kriške, možete ih izvaditi pojedinačno i ostaviti da se odmrznu na čistoj površini, zaštićene od nečistoća.
Za bržu pripremu obične kriške hleba mogu se staviti direktno u toster, ako proizvođač uređaja to dozvoljava.
Na taj način spoljašnjost postaje blago hrskava, dok se unutrašnjost zagreva.
Celu veknu najbolje je odmrzavati u pakovanju, kako bi se smanjilo isušivanje. Kada se odmrzne, možete je kratko zagrejati u rerni da korica ponovo postane prijatno hrskava.
Vreme zagrevanja zavisi od veličine vekne i vrste hleba. Počnite sa kraćim zagrevanjem i proveravajte rezultat.
Izbegavajte previsoku temperaturu i predugo pečenje, jer hleb može dodatno da se osuši.
Može li se hleb ponovo zamrznuti?
Ako je običan hleb pravilno odmrznut, ponovno zamrzavanje nije automatski zabranjeno, ali svako odmrzavanje i ponovno zamrzavanje može pogoršati njegovu teksturu.
Zato je mnogo praktičnije da unapred napravite manje porcije.
Poseban oprez potreban je kod sendviča i peciva sa mesom, sirom, kremovima ili drugim kvarljivim nadevima. Za njih važe dodatna pravila bezbednog čuvanja hrane.
Šta ako se na hlebu pojavila buđ?
Hleb na kojem se pojavila buđ ne treba zamrzavati niti pokušavati da se spase uklanjanjem samo vidljivog dela.
Pošto je hleb porozan, buđ može prodreti i u delove koji na prvi pogled izgledaju potpuno normalno.
Najbezbednije je takav hleb baciti.
Isto važi ako primetite neobičnu lepljivu strukturu, promenu boje ili druge jasne znakove kvarenja.
Mala navika koja smanjuje bacanje hrane
Kada sledeći put kupite veću veknu, razmislite koliko ćete zaista pojesti tokom narednog dana ili dva.
Ostatak odmah podelite na porcije i stavite u zamrzivač.
Tako ćete uvek imati nekoliko kriški pri ruci za doručak, tost ili večeru, bez potrebe da svakodnevno kupujete novu veknu.
Pravilno zamrzavanje ne zahteva poseban trud, a može pomoći da se hrana manje baca i da se kućni budžet pametnije koristi.
