Zato smo napravili jednostavnu računicu koja važi za bure bilo koje veličine, uz sve korake od pripreme do pretakanja.
Pravilo koje važi za svako bure
- Kupus: težina u kilogramima treba da bude polovina zapremine bureta u litrima. Za bure od 60 litara to je 30 kg kupusa.
- Voda: otprilike isto toliko litara koliko ste stavili kilograma kupusa, koliko je potrebno da glavice budu potpuno prekrivene.
- So: oko 4% od količine vode, odnosno 40 grama soli na svaki litar.
| Bure | Kupus | Voda (približno) | So |
|---|---|---|---|
| 30 l | 15 kg | 16 l | 650 g |
| 60 l | 30 kg | 32 l | 1,3 kg |
| 120 l | 60 kg | 65 l | 2,6 kg |
Tačna količina vode zavisi od toga koliko su glavice zbijene. Zato merite koliko vode sipate, pa prema tome dodajte so.
Šta vam je potrebno
- čvrste glavice srednje veličine, bez oštećenja
- krupna nejodirana so
- bure sa slavinom pri dnu
- daska i teg (čist kamen ili tegla napunjena vodom)
- posuda za pretakanje
- po želji: dunja, koren rena, lovor, biber u zrnu, ljute papričice ili par kriški cvekle za boju
Priprema korak po korak
- Očistite glavice. Skinite spoljne oštećene listove i operite glavice.
- Izdubite koren. Nožem izvadite koren do otprilike trećine dubine glavice i udubljenje napunite kašičicom soli. U nekim porodicama koren se ne vadi, pa i to je stvar navike.
- Složite glavice u bure. Ređajte ih udubljenjem nagore, što zbijenije. Između glavica rasporedite dodatke koje koristite.
- Pripremite rasol. So rastvorite u mlakoj vodi i nalijte preko kupusa, tako da glavice budu potpuno prekrivene.
- Pritisnite kupus. Stavite dasku i teg. Glavice ne smeju da isplivaju iznad rasola.
- Prve nedelje držite bure na toplijem. Na temperaturi od oko 15 do 20°C kiseljenje lepo kreće. Kada se proces razvije, bure može u hladniju prostoriju.
Kada i kako se pretače
Pretakanje znači da rasol ispustite kroz slavinu u posudu i vratite ga u bure odozgo. Tako se rasol meša, izlaze gasovi i kupus se ravnomerno kiseli.
- prve dve nedelje: svaki dan ili na dva dana
- posle toga: jednom do dva puta nedeljno
Ako nivo rasola opadne, dolijte posoljenu vodu u istom odnosu, 40 grama soli na litar.
Kada je kupus gotov
Kupus je obično ukiseljen za četiri do šest nedelja, u zavisnosti od temperature. Listovi postaju svetliji i prijatno kiseli.
Najčešće greške
- Premalo soli. Kupus omekša i može da se pokvari.
- Previše soli. Usporava ili zaustavlja kiseljenje, a pretakanje ne uklanja višak soli.
- Glavice izvan rasola. Deo koji nije potopljen brzo se kvari.
- Prehladno na početku. Kiseljenje kreće sporo ili uopšte ne kreće.
- Pena na površini. Bela skrama na vrhu je česta i treba je redovno skidati. Ako kupus ima neprijatan, truo miris ili su listovi sluzavi, bacite ga.
Česta pitanja
Koliko soli ide u ribani kupus u tegli?
Za ribani kupus računa se drugačije, oko 20 do 25 grama soli na kilogram kupusa.
Kada je najbolje vreme za kiseljenje?
Kada zahladni, uglavnom krajem oktobra i u novembru, kada su glavice čvrste, a temperature niže.
Kako da kupus ostane čvrst?
Koristite čvrste glavice, dovoljno soli i pazite da kupus sve vreme bude potopljen.
