Evo starog recepta korak po korak, uz trik da vam sarmice ne pucaju i ne raspadaju se dok se kuvaju.
Sastojci (za 30 do 35 sarmica)
- 2 glavice kiselog kupusa, oko 3 kg
- 1 kg mlevenog mesa (mešano svinjsko i juneće)
- 2 glavice crnog luka
- 100 g pirinča
- 1 kašika slatke aleve paprike
- biber i so po ukusu
- 500 g suvog mesa (suva rebra, slanina ili suva vratina)
- 3 do 4 lista lovora
- 3 kašike ulja
- za zapršku (po želji): 2 kašike ulja, 1 kašika brašna, 1 kašičica aleve paprike
Priprema korak po korak
- Pripremite kupus. Pažljivo odvojite listove. Probajte jedan list, pa ako je kupus preslan, potopite listove u hladnu vodu na pola sata do sat vremena. Debeli deo rebra na svakom listu tanko odsecite nožem, da se list lakše uvija.
- Odvojite listove za sarme i za dno. Lepe, cele listove ostavite za sarme, a male i pocepane iseckajte. Njima ćete obložiti dno šerpe i pokriti sarme odozgo.
- Napravite fil. Sitno iseckan luk propržite na ulju dok ne postane staklast i ostavite da se prohladi. Pomešajte ga sa mlevenim mesom, opranim pirinčem, alevom paprikom i biberom. So dodajte oprezno, jer je i kupus slan.
- Uvijte sarme. Stavite kašiku fila na deblji kraj lista, preklopite bočne strane ka sredini i čvrsto uvijte. Kraj lista ugurajte unutra prstom, da se sarma ne odvije.
- Složite šerpu. Dno obložite iseckanim kupusom. Ređajte sarme tesno jednu do druge, a između njih stavljajte komade suvog mesa i lovor. Red po red, sve dok ne potrošite sarme, pa ih odozgo pokrijte ostatkom kupusa.
- Nalijte vodu i pritisnite. Nalijte toliko vode da sarme budu prekrivene, pa ih pritisnite obrnutim tanjirom, da ne plivaju i da se ne pomeraju dok se kuvaju.
- Krčkajte na tihoj vatri. Kada voda provri, smanjite vatru na najmanju, poklopite šerpu i kuvajte najmanje tri sata. Ako voda previše ispari, dolijte malo vruće vode.
- Zaprška na kraju (po želji). Na ulju kratko propržite brašno, sklonite sa vatre i umešajte alevu papriku. Razmutite sa malo tečnosti iz šerpe, prelijte preko sarmi i blago protresite šerpu. Kuvajte još 15 do 20 minuta.
Kako da sarme ne pucaju
- Ne stavljajte previše pirinča. Pirinač nabubri, pa prepunjena sarma pukne. Dovoljna je jedna puna kašika fila po listu.
- Uvijajte čvrsto, ali ne nasilno. List treba da obavije fil, a ne da ga stegne.
- Ne mešajte varjačom. Sarme se nikada ne mešaju. Ako treba, samo protresite šerpu držeći je za ručke.
- Kuvajte na tihoj vatri. Jako ključanje raspada sarme. Treba jedva da „ćućori“.
Česta pitanja
Zašto je sarma bolja sutradan?
Za to vreme meso, kupus i suvo meso se „sjedine“, pa su ukusi puniji. Zato se sarma tradicionalno kuva dan ranije.
Može li sarma da se zamrzne?
Može. Skuvane i ohlađene sarme zamrznite sa malo soka, pa ih polako podgrejte.
Može li sarma u rerni?
Može. Kada voda provri na šporetu, prebacite poklopljenu šerpu ili zemljani sud u rernu na 180°C i pecite oko tri sata.
Nemate još kiseli kupus? Pogledajte kako se pravi kiseli kupus u buretu ili kiseli kupus u tegli. A uz sarmu obavezno ide i turšija kakvu su spremale naše bake.
