Evo najboljeg recepta, uz trikove da krofne lepo narastu, dobiju belu traku i ne upiju ulje.
Sastojci (za oko 20 krofni)
Za testo
- 500 g brašna
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 250 ml mlakog mleka
- 2 žumanca
- 50 g šećera
- 50 g otopljenog maslaca
- prstohvat soli
- 1 kesica vanilin šećera
- rendana korica limuna
- 1 kašika ruma ili rakije
Za prženje i punjenje
- oko 1 l ulja za prženje
- pekmez ili džem po želji
- šećer u prahu
Priprema korak po korak
- Probudite kvasac. U malo mlakog mleka razmutite kvasac i kašičicu šećera i ostavite 10 minuta, dok ne zapeni.
- Zamesite testo. Pomešajte brašno, so, šećer, vanilin šećer i koricu limuna. Dodajte žumanca, kvasac, ostatak mleka, maslac i rum, pa mesite oko 10 minuta, dok testo ne postane mekano, glatko i ne odvaja se od ruku.
- Ostavite ga da naraste. Pokrijte testo i ostavite na toplom oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.
- Isecite krofne. Testo razvucite na debljinu od oko 1 cm i isecite krugove čašom.
- Neka ponovo narastu. Poređajte ih na pobrašnjenu dasku, pokrijte krpom i ostavite još 20 do 30 minuta.
- Zagrejte ulje. Ulje ne sme biti prevruće. Ubacite komadić testa: ako odmah izađe na površinu i počne lagano da se prži, ulje je spremno.
- Pržite poklopljeno. Krofne spustite u ulje gornjom stranom nadole, poklopite šerpu i pržite oko dva minuta. Okrenite ih i pržite još minut-dva otkriveno, dok ne porumene.
- Ocedite i napunite. Izvadite ih na kuhinjski papir. Kada se malo prohlade, napunite ih pekmezom pomoću šprica ili kesice sa odsečenim ćoškom i pospite šećerom u prahu.
Pročitajte i: Najbolji recept za palačinke: tanke, mekane i nikad se ne lepe za tiganj
Kako da krofne dobiju belu traku
- Testo mora dobro da naraste, i u činiji i posle sečenja.
- Prva strana se prži pod poklopcem. Para pomaže da krofna naraste u ulju.
- Ulje ne sme biti prevruće. Ako je prejako, krofne brzo potamne spolja, a ostanu sirove iznutra i bez trake.
Da krofne ne upiju ulje
- Kašika ruma ili rakije u testu. Stari trik kojim se mnoge domaćice kunu.
- Prava temperatura ulja. U mlakom ulju krofne upijaju masnoću kao sunđer.
- Ne stavljajte previše krofni odjednom, jer se ulje ohladi.
- Testo ne sme da preraste. Prenaraslo testo upija više ulja.
Česta pitanja
Mogu li da napravim testo veče ranije?
Može. Ostavite ga pokriveno u frižideru preko noći, a ujutru ga izvadite da se ugreje pre sečenja.
Može li sa svežim kvascem?
Može, uzmite oko 20 g svežeg kvasca umesto kesice suvog.
Kako da krofne ostanu mekane do sutra?
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi. Najbolje su prvog dana, ali i sutradan su mekane.
