Evo najboljeg recepta za palačinke, uz „tajni sastojak“ iz flaše zbog kog se palačinke ne lepe za tiganj i lako se okreću.
Sastojci (za oko 15 palačinki)
- 2 jaja
- 500 ml mleka
- 250 g brašna
- 250 ml kisele (mineralne) vode
- prstohvat soli
- 1 kašika šećera (za slatke palačinke)
- 3 kašike ulja u testo, i malo za tiganj
Fil po želji
- mleveni orasi sa šećerom
- čokoladni krem
- džem ili pekmez
- za slane: sir, šunka ili kajmak
Priprema korak po korak
- Umutite jaja sa mlekom. Dodajte so i šećer i kratko umutite.
- Dodajte brašno postepeno. Sipajte ga malo po malo i mutite žicom ili mikserom, da ne ostanu grudvice.
- Na kraju dodajte kiselu vodu i ulje. Testo treba da bude retko, otprilike kao tečni jogurt.
- Ostavite testo da odmori 20 do 30 minuta. Ovaj korak mnogi preskaču, a upravo zbog njega palačinke ne pucaju.
- Dobro zagrejte tiganj. Pre prve palačinke ga tanko premažite uljem, a kasnije samo po potrebi.
- Sipajte pola kutlače testa i odmah zakrenite tiganj da se testo razlije u tanak sloj.
- Pecite dok ivice ne porumene i počnu da se odvajaju, oko minut. Okrenite i pecite još 30 sekundi.
- Slažite ih jednu na drugu na tanjir, tako ostaju mekane i tople.
Pročitajte i: Prava domaća štrudla sa makom: meko testo i trik da ne pukne u rerni
Tajni sastojak iz flaše
Zapravo su dva, i oba su iz flaše. Prvi je ulje u testu: zbog tri kašike ulja umućene u testo palačinke se ne lepe za tiganj, pa tiganj ne morate da mastite pre svake. Drugi je kisela voda: njeni mehurići čine testo lakšim i vazdušastijim, pa su palačinke mekše, elastičnije i lako se okreću.
Uz to, važan je i dobro zagrejan tiganj. Ako je tiganj mlak, i najbolje testo će se zalepiti.
Kada nešto ne ide kako treba
- Lepe se za tiganj: tiganj nije dovoljno zagrejan ili u testu nema ulja. Sačekajte da se tiganj dobro ugreje, a pre prve palačinke ga tanko premazite uljem.
- Palačinke pucaju: testo nije odmorilo, ili je preretko. Pustite ga da odstoji, a ako treba, dodajte kašiku brašna.
- Debele su i gumene: testo je pregusto. Razredite ga sa malo mleka.
- Prva palačinka ne uspe: to je potpuno normalno, i svi znamo kome ona ide 😄
Orasi ili krem?
Večita dilema svake kuće. Za palačinke sa orasima pomešajte mlevene orahe sa šećerom i pospite ih preko palačinke pre uvijanja. Neki dodaju i malo mleka ili meda, da fil bude sočniji. Ljubitelji čokolade samo premažu palačinku kremom, a najhrabriji kombinuju oba. A vi ste tim orasi ili tim krem?
Česta pitanja
Može li testo da se napravi veče ranije?
Može. Držite ga pokriveno u frižideru, a pre pečenja ga kratko promešajte.
Mogu li bez kisele vode?
Mogu, samo umesto nje stavite isto toliko mleka ili obične vode. Biće malo manje mekane.
Kako da palačinke ostanu mekane do sutra?
Složite ih jednu na drugu, pokrijte čistom krpom ili folijom i čuvajte u frižideru.
