Prava domaća štrudla sa makom: Meko testo sa kvascem, puno fila i trik da ne pukne u rerni

Evo recepta korak po korak, uz nekoliko trikova da testo bude mekano, da fil ne iscuri i da vam štrudla ne pukne u rerni.

Sastojci (za 2 štrudle)

Za testo:

• 500 g brašna (tip 400 ili 500)
• 1 kesica suvog kvasca (7 g) ili 20 g svežeg
• 250 do 280 ml mlakog mleka
• 50 g šećera
• 1 jaje
• 70 g otopljenog maslaca ili 80 ml ulja
• prstohvat soli i 1 kesica vanilin šećera

Za fil:

• 250 g mlevenog maka
• 150 do 180 g šećera
• 200 ml mleka
• rendana korica jednog limuna
• po želji: šaka suvog grožđa

Za premaz:

• 1 žumance i malo mleka
• šećer u prahu za posipanje

Priprema korak po korak

1. Probudite kvasac. U malo mlakog mleka razmutite kvasac i kašičicu šećera i ostavite 10 minuta, dok ne nadođe i ne zapeni.
2. Zamesite testo. U činiju stavite brašno, so, ostatak šećera i vanilin šećer. Dodajte jaje, nadošli kvasac, mleko i otopljeni maslac, pa mesite oko 10 minuta, dok testo ne postane glatko, mekano i ne odvaja se od ruku.
3. Ostavite testo da naraste. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.
4. Pripremite fil. U šerpici zagrejte mleko sa šećerom, dodajte mak i kuvajte dva do tri minuta uz mešanje, dok mak ne upije mleko. Dodajte rendanu koricu limuna i suvo grožđe, pa ostavite da se fil potpuno ohladi.
5. Razvucite testo. Nadošlo testo podelite na dva dela. Svaki deo oklagijom razvucite u pravougaonik, debljine oko pola centimetra.
6. Rasporedite fil. Ohlađen fil ravnomerno razmažite po testu, a oko ivica ostavite 2 cm slobodno.
7. Uvijte štrudlu. Testo uvijte u rolat, ne previše čvrsto, pa krajeve podvijte ispod. Rolat stavite u pleh obložen papirom za pečenje, spojem nadole.
8. Ostavite da odmori. Neka štrudle stoje još 20 do 30 minuta da malo narastu.
9. Premažite i izbušite. Premažite ih žumancetom razmućenim sa malo mleka i viljuškom ih izbušite na nekoliko mesta odozgo.
10. Pecite. U zagrejanoj rerni na 180°C pecite 30 do 35 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
11. Ohladite pa sećite. Kada se prohlade, pospite ih šećerom u prahu i tek onda sećite, da se fil ne razmaže.

Pročitajte i: Sarma kao kod bake: stari recept korak po korak i trik da sarmice ne pucaju

Zašto štrudla puca i kako to sprečiti

1. Uvijena je previše čvrsto. Testo raste i u rerni, pa mu treba malo prostora.
2. Nije izbušena. Para iz fila mora negde da izađe. Nekoliko uboda viljuškom rešava problem.
3. Fil je bio topao. Topao fil omekša testo i ono pukne. Fil uvek mora biti potpuno hladan.
4. Rerna je prejaka. Na previsokoj temperaturi kora se brzo stegne i pukne. Držite se 180°C.

Saveti za najbolji ukus

1. Mak sameljite neposredno pre pripreme, ako imate mlin. Sveže samleven mak ima mnogo bogatiji ukus.
2. Proverite mak pre upotrebe. Mleveni mak brzo užegne i postaje gorak, pa ga čuvajte u frižideru i probajte pre nego što ga stavite u fil.
3. Kašika džema od kajsija ili šljiva u filu daje lepu sočnost.

Česta pitanja

Koliko dugo štrudla ostaje sveža?
Pokrivena, na sobnoj temperaturi, tri do četiri dana.

Može li da se zamrzne?
Može. Pečenu i potpuno ohlađenu štrudlu umotajte u foliju i zamrznite, pa je odmrznite na sobnoj temperaturi.

Može li isti recept sa orasima?
Može. Umesto maka stavite istu količinu mlevenih oraha, a ostalo ostaje isto.